🍽️ Calculadora de Costeo para Restaurantes
Herramienta profesional para calcular costos, fijar precios y maximizar rentabilidad
Información del Platillo
Ingredientes de la Receta
💡
Tip: Incluye TODOS los ingredientes, incluso los que parecen insignificantes (sal, aceite, especias). Los pequeños costos suman.
Costos Adicionales por Porción
📋 Resumen de Costos
Datos del Platillo
Estrategia de Precios
📊
Recomendación: El costo de ingredientes debe representar ~30% del precio de venta. Esto deja un 70% de margen bruto para cubrir gastos fijos y generar utilidad.
30%
💵 Escenarios de Precio
Datos Mensuales del Restaurante
📊 Análisis de Márgenes y Rentabilidad
📚 Guía de Costeo y Márgenes
🎯 Porcentajes Objetivo para un Restaurante Saludable
- Costo de Alimentos (Food Cost): 28-35% de las ventas (ideal: 30%)
- Costo de Mano de Obra: 25-35% de las ventas
- Costo Primo (Alimentos + Mano de Obra): No exceder 60-65%
- Margen Bruto: 65-72% (lo que queda después del costo directo)
- Margen Neto: 3-10% para restaurante de servicio completo
⚠️ Señales de Alerta
- Food Cost > 35%: Costos demasiado altos, difícil generar utilidad
- Food Cost < 25%: Posible baja calidad o porciones insuficientes
- Costo Primo > 70%: Margen insuficiente para gastos fijos
- Margen Neto < 2%: Negocio en riesgo, revisar urgentemente
✅ Mejores Prácticas de Costeo
- Estandariza recetas: Usa medidas exactas y capacita al personal
- Control de porciones: Cada gramo extra no cobrado reduce el margen
- Gestión de inventario FIFO: Primero en entrar, primero en salir
- Actualiza costos regularmente: Los precios de insumos cambian
- Minimiza desperdicios: Implementa 2-5% de factor de merma máximo
- Compara proveedores: Busca mejores precios sin sacrificar calidad
- Monitorea mensualmente: Calcula el food cost % cada mes
💡 Estrategias de Fijación de Precios
- Regla del Triple: Precio = Costo de ingredientes × 3 (aproximado)
- Método de Margen: Precio = Costo Total ÷ (1 - Margen Deseado)
- Precio Psicológico: Usa .99, .95 o números redondos según percepción
- Precio Basado en Valor: Considera calidad, ambiente, marca
- Análisis de Competencia: Conoce precios del mercado local
- Ingeniería de Menú: Combina items de alto y bajo margen estratégicamente
🔥 Fórmulas Clave
| Métrica | Fórmula |
|---|---|
| Food Cost % | (Costo de Alimentos ÷ Ventas) × 100 |
| Margen Bruto % | ((Precio - Costo) ÷ Precio) × 100 |
| Costo Primo | Costo Alimentos + Costo Mano de Obra |
| Precio de Venta | Costo Total ÷ (1 - Margen Bruto Deseado) |
| Margen Neto % | ((Ventas - Todos los Costos) ÷ Ventas) × 100 |
| Punto de Equilibrio | Gastos Fijos ÷ Margen de Contribución % |
📋 Checklist de Control de Costos
- ☐ Todas las recetas tienen escandallo (ficha de costos)
- ☐ El food cost mensual se calcula y monitorea
- ☐ Se actualizan precios cuando suben los insumos
- ☐ Existe control de porciones estandarizado
- ☐ Se aplica método FIFO en inventarios
- ☐ Se mide y controla la merma semanalmente
- ☐ Se comparan precios de proveedores regularmente
- ☐ Se analiza rentabilidad por platillo al menos mensual
- ☐ El personal está capacitado en preparación de recetas
- ☐ Se revisa el menú trimestralmente para optimizar
🍽️ Calculadora de Costeo para Restaurantes
Herramienta profesional para calcular costos, fijar precios y maximizar rentabilidad
Información del Platillo
Ingredientes de la Receta
💡
Tip: Incluye TODOS los ingredientes, incluso los que parecen insignificantes (sal, aceite, especias). Los pequeños costos suman.
Costos Adicionales por Porción
📋 Resumen de Costos
Datos del Platillo
Estrategia de Precios
📊
Recomendación: El costo de ingredientes debe representar ~30% del precio de venta. Esto deja un 70% de margen bruto para cubrir gastos fijos y generar utilidad.
30%
💵 Escenarios de Precio
Datos Mensuales del Restaurante
📊 Análisis de Márgenes y Rentabilidad
📚 Guía de Costeo y Márgenes
🎯 Porcentajes Objetivo para un Restaurante Saludable
- Costo de Alimentos (Food Cost): 28-35% de las ventas (ideal: 30%)
- Costo de Mano de Obra: 25-35% de las ventas
- Costo Primo (Alimentos + Mano de Obra): No exceder 60-65%
- Margen Bruto: 65-72% (lo que queda después del costo directo)
- Margen Neto: 3-10% para restaurante de servicio completo
⚠️ Señales de Alerta
- Food Cost > 35%: Costos demasiado altos, difícil generar utilidad
- Food Cost < 25%: Posible baja calidad o porciones insuficientes
- Costo Primo > 70%: Margen insuficiente para gastos fijos
- Margen Neto < 2%: Negocio en riesgo, revisar urgentemente
✅ Mejores Prácticas de Costeo
- Estandariza recetas: Usa medidas exactas y capacita al personal
- Control de porciones: Cada gramo extra no cobrado reduce el margen
- Gestión de inventario FIFO: Primero en entrar, primero en salir
- Actualiza costos regularmente: Los precios de insumos cambian
- Minimiza desperdicios: Implementa 2-5% de factor de merma máximo
- Compara proveedores: Busca mejores precios sin sacrificar calidad
- Monitorea mensualmente: Calcula el food cost % cada mes
💡 Estrategias de Fijación de Precios
- Regla del Triple: Precio = Costo de ingredientes × 3 (aproximado)
- Método de Margen: Precio = Costo Total ÷ (1 - Margen Deseado)
- Precio Psicológico: Usa .99, .95 o números redondos según percepción
- Precio Basado en Valor: Considera calidad, ambiente, marca
- Análisis de Competencia: Conoce precios del mercado local
- Ingeniería de Menú: Combina items de alto y bajo margen estratégicamente
🔥 Fórmulas Clave
| Métrica | Fórmula |
|---|---|
| Food Cost % | (Costo de Alimentos ÷ Ventas) × 100 |
| Margen Bruto % | ((Precio - Costo) ÷ Precio) × 100 |
| Costo Primo | Costo Alimentos + Costo Mano de Obra |
| Precio de Venta | Costo Total ÷ (1 - Margen Bruto Deseado) |
| Margen Neto % | ((Ventas - Todos los Costos) ÷ Ventas) × 100 |
| Punto de Equilibrio | Gastos Fijos ÷ Margen de Contribución % |
📋 Checklist de Control de Costos
- ☐ Todas las recetas tienen escandallo (ficha de costos)
- ☐ El food cost mensual se calcula y monitorea
- ☐ Se actualizan precios cuando suben los insumos
- ☐ Existe control de porciones estandarizado
- ☐ Se aplica método FIFO en inventarios
- ☐ Se mide y controla la merma semanalmente
- ☐ Se comparan precios de proveedores regularmente
- ☐ Se analiza rentabilidad por platillo al menos mensual
- ☐ El personal está capacitado en preparación de recetas
- ☐ Se revisa el menú trimestralmente para optimizar